Milvus Edición Especial

Elaboración

Variedad Tempranillo

Seleccionando los viñedos centenarios, algunos incluso prefiloxéricos. Vendimiado en cajas no superior a 20 kg siendo la duración entre la vendimia y la recepción de la misma no es superior a una hora. Los encubamos en depósitos pequeños, despalillamos la uva sin estrujarla. Con maceraciones prefermentativas durante cinco días a baja temperatura. Fermentamos con levadura autóctona y temperatura controlada no superior a los 24 ºC. Haciendo dos delestages seguidos a mitad de fermentación. Terminando con 7 días de maceración postfermentativa.

Envejecimiento

Posteriormente al descube se mete en barrica, donde siguiendo el calendario biodinámico, comenzamos los trabajos de battonages en barrica francesa nueva hasta comenzar la maloláctica. Una vez terminada esta, se corrige de sulfuroso utilizando dosis mínimas y se realiza un trabajo de crianza sobre lías durante 2 meses. Manteniendo el vino en la barrica hasta completar una crianza mínima de 10 meses

Cata

Fase visual

Color picota profundo de capa media alta, destellos violáceos vivos en ribete de copa.

Fase olfativa

Frutos negros como fresón, mora, arándanos etc., y nobles maderas que nos recuerdan a especias de cocina, canela, vainilla

Fase gustativa

Vino con peso, pero delicado con gran presencia de frutos negros y regaliz, cacaos, toffe y sabores a pastelería, recuerdos de tabaco de pipa, canela y vainilla en post gusto.

Temperatura

Se recomienda el consumo a una temperatura de entre 16-18º

Maridaje

Ideal para acompañar carnes a la parrilla, potajes, pescados blancos y grasos, guisos tradicionales y cualquier tipo de asados.